تجهيز رحلة شوي على كيف كيفك

أبدأ الصيف ويحلى الطلعات فيه
نبدا مباشرة لأن التجهيز يطول
الطبق الرئيسي دجاج على الفحم + تتبيلة خاصة
نا كل مرة استخدم الوطنية 700 غرام و هي الأفضل للشوي و لكن تهورت هذي المرة و أخذت مثلج فقيه و للأسف ماهو بجودة الطازج و لكن ماشي حاله يعني صحيح هو ارخص الكرتون لكن الطازة افضل
المهم
اشتريت كرتون دجاج (بحساب دجاجة للشخص)
و هذي صورته
يترك طوال الليل بدون نقع خارج الثلاجة و يبدأ التقطيع ثاني يوم الصباح (لا يصل لدرجة حرارة الغرفة فقط يكون بارد)
يفتح الدجاج بالمقص و يغسل من الداخل و ينزع الجلد الزائد و يقطع ارباع (صدر و جناح – فخذ و ساق )
نستخدم في هذه العملية مقص الدجاج اسرع من السكينه و افضل و من الأفضل لبس القفازات لتجنب التلوث
هذي الادوات المستخدمة و حطي سفرة نايلون عشان الوسخ و البلل من الدجاج
ما صورت خطوات التقطيع زوجي ما كان موجود و لكن هذه صورة الدجاج بعد التقطيع و التشريخ (يلاحظ كيف الفخذ منفصل مع الجلد و الصدر مقطوع من المنتصف) و هذه العملية ضرورية لادخال اكبر كمية من النكهة الى الدجاج و لاسراع النضج كما و يجب عدم ازالة الجلد عشان لا يحترق و ينشف و اللي حابة تعمل ريجيم لو سمحتو تسيب الريجيم اليوووووووم
تجهيز التتبيلة السرية:-
التتبيلة لعشرة دجاجات عبارة عن
ثوم 3 رؤوس كاملة
بصل 2 كبار
زيت زيتون كوب كبير
ليمون و عصير ليمون كيس كامل او كيلو
اعصري الليمون و خذي 3 حبات بقشرها حطيها في الخلاط مع المكونات الباقية
لبن زبادي (علبتين)
ملح حسب الذوق
بابريكا فلفل حلو ملعقة كبيرة
فلفل أسود ملعقة و نص مطحون
كمون ملعقة و نص مطحونة
صلصة طماطم علبة صغيرة
ملح ليمون ملعقة حلى
اكليل الجبل(روزماري) ملعقة حلى و توضع مع المكونات في الخلاط عشان تتكسر لانها طويلة و مبرومة فلازم ننعمها و انا احطها مع كل المكونات في الخلاط
و هذي أسهل طريقة لتقشير الثوم (احطه في كيس و اديه على دماغه ) و يتفكك من القشر بسهولة
و هذا من مكوناتي السرية
زيتون شرايح يمكن 3 ملاعق حطيه كمان في الخلاط و كله يكون مطحون
حطي كلللللللللللللللل شي في الخلاط مع 3 حبات ليمون بقشرها و ضيفي عليها كوب زيت الزيتون و قلبيها و بكذا تكون التتبيلة جاهزة
مرخي (دهني) الدجاج قطعة قطعه و هذا شكله بعد المروخ
و في الكروانه حطي الدجاج قسمين
قسم صدور و قسم افخاذ و حطي فاصل بينهم عشان كل شي له مده على الفحم تختلف عن التاني
الصدور تاخذ وقت اطول من الافخاذ على الفحم
يوضع الدجاج لليوم الثاني في الثلاجة و بكذا نكون انتهينا من تتبيل الدجاج
نجي للحم
اشتريته من الدانوب ريش نعيمي و قلت للجزار يدقها و كانت لينة بشكل خيالي خصوصا و انها اتبلت قبل بيوم
التتبيلة عبارة عن
ثوم و ملح و خل و صلصة تتبيل ماجي مالحة (صويا)
زيت زيتون
فلفل أسود و كمون
و هذا اللحم تبلته و رجعته الصحن مرة ثانية و غلفته بالنايلون لليوم الثاني
يوضع اللحم و الدجاج في الثلاجة لليوم الثاني
نجهز البطاطا الحلوة (الجزر اليماني)
نغسلها بدعكها تحت الماء بالليفة
تلبس بالقصدير و بعدين تعرفو السبب
ناخذ كمية بصل صغير و يلبس بالقصدير بعد غسيله و لا يقشر
الآن نعمل خلطة العيش الفرنسي المشوي بالثوم خيااااااااااااااااااااااااال
ينتهي قبل ما يتقدم على السفرة
تجهز حشوة العيش و هي عبارة عن اصبعين زبدة و كيس كامل جبنة موزاريلا و اربعة فصوص ثوم مبشور ناعم و ملح و فلفل اسود
اوريغانو
روزماري
قليل زيت زيتون
و تكون بهذا الشكل بعد الخلط
يقطع العيش بالورب شرائح و تدهن الحبات من جهة واحده فقط مع المحافظة على شكل العيش و يلف بالقصدير مرة أخرى حتى نضعه على الشواية لاحقا
بألف هنا وشفا لا تنسو تعزموني